Füstgenerátorok

A szárítás és a sózás mellett a füstölés a legősibb módszer a nem hőkezelt termékek tartósítására. A füstölés konzerváló hatását többek közt a termékek felületi száradása és a mikrosztatikus kondenzátum felvitele váltja ki. Pozitív kisérő ráhatás a szép arany-barna szín, továbbá az aroma és legfőképp az íz, melyek vonzobbá teszik a terméket. A füstöléshez szükséges helyes módszer és anyag kiválasztása hozzájárul a késztermékek megfelelő minőségéhez.
A jelenlegi fejlett gazdasági renszerben a füst generátorok és a füstölő kamrák teljesen automatizált berendezések, ami tartósan csúcs minőségű végtermékek gyártását teszi lehetővé. Továbbá nagyon fontos, hogy a füst ne legyen káros az emberi szervezetre és az élő világra tehát feleljen meg a környezetvédelemi előírásoknak.

Granulátumos füst-generátor – ennél a változatnál a füst a fa-granulátum izzásával keletkezik egy speciális roston. A granulátumot egy elektromos spirál gyújtja be. Ez a legelterjetebb módszer a füst előállítására. Maga a füst hozza létre az aromát és színezi meg a terméket. Egyszerre nagy mennyiségű terméket lehet füstölni. Az egész művelet teljesen biztonságos és zajtalan. A karbantartás költsége minimális, továbbá ezekkel a berendezésekkel lehet szabályozni a füst sűrűségét /koncentráció/, a színt és az aromát. A granulátum tárolójában lehet a faanyag összetételét változtatni és hozzá lehet keverni aromatikus fűszereket. A berendezés alkalmas meleg és hideg füst előállítására is.

Dörzs generátor – müködési elve nagyon egyszerű. Egy fa léc egy forgó kerékhez van csatlakoztatva aminek a forgása által hő és füst keletkezik. A berendezés előnye, hogy gyorsan üzembe helyezhető és egyszerű az irányítása. A berendezésben hideg füst keletkezik minimális korommal. A hátránya, hogy elég hangos.

Folyékony füst - rendkívül természet barát, mivel nem szennyezi a levegőt. A cseppfolyós füstölő anyag egy tartályban van, majd innen egy zárt rendszerben egy vezetéken keresztül kerül a kamrába. Az füstölő anyagot fuvókákon keresztül spriccelik a termékekre. Nagy előnye, hogy a füst minimális karcinogént tartalmaz. A hátránya viszont a magas anyagára.