Generatoare de fum

In afara de zvantare si sarare, afumarea este una dintre cele mai vechi metode de preparare a produselor crude.

Generator de fum pe rumegus – fumul se dezvolta prin mocnirea rumegusului din lemn pe grila speciala, aprinderea asigura rezistenta electrica. Este cea mai raspandita metoda de dezvoltarea fumului, fumul contine majoritatea componentelor care produc aroma caracteristica si colorarea produsului. Functionarea este automata, lenta si sigura. Aceste echipamente permite reglarea densitatii fumului, prin aceasta putandu-se regla culoarea si aroma necesara.

Generator de fum prin frictiune – principiu este relativ simpu, prisma de lemn este apasata peste roata rotativa de frictiune, prin care se ajunge la crearea caldurii si a fumului.

Generator cu fum lichid (atomizor) se foloseste des in vederea ocrotirii naturii. Alimentarea si pulverizarea lichidului de afumare in celula se realizeaza prin duze.