Дымогенератор

Помимо сушки и просолки, копчение является одним из старейших известных способов приготовления долгохрянящихся продуктов. Консервирующие воздействие процесса копчения является результатом высушивания поверхности и нанесения микростатического конденсата. Положительным побочным явлением является приобретение привлекательного золотисто- коричневого цвета на поверхности, а также раскрытие вкуса и аромата. Выбор правильного способа и материала для производства дыма решающим способом влияет на качество готовых продуктов.
В настоящее время дымогенераторы и термодымовые камеры управляются полностью автоматически, чтобы достичь постоянные и в любое время воспроизводимые результаты копчения и чтобы коптильный дым не загрязнял окружающую среду и не оказывал негативное возздействие на здоровье человека.

Щеповой дымогенератор – дым производится за счёт тления деревянной щепы на специальной решотке, поджег щепы обеспечивает электрический тэн. Это самый распостранённый способ производства дыма, дым содержит большую часть компонентов, которые обуславливают характеристический аромат и окраску продуктов. Возможно коптить большие партии продуктов одновременно. Эксплуатация тихая и безопасная. С небольшими затратами на содержание это оборудование предоставляет возможность регулировать плотность дыма а также нужный цвет и аромат. В бункере для щепы можно менять состав деревянных частиц, или в опилки /щепу можно добавлять ароматные специи. Оборудование можно использовать для горячего и холодного процесса копчения.

Фрикционный дымогенератор – принцип работы довольно простой, деревянный брусок прижимается к вращяющемуся фрикционному колесу, что приводит к выделению тепла и образованию дыма. Преимуществом оборудования является быстрый запуск, простое управление, в оборудовании производится холодный дым с низким содержанием дёгтя. Негативным фактором во время работы оборудования является повышенный шум.

Жидкий дым подвод и распыление коптильной жидкости в пространстве камере проводится с помощью форсунок. Система обычно работает в замкнутом контуре. Преимуществом этого способа копчения является меньшее содержание карциногенных веществ «в дыме» , «дым» удаляется просто и дешево. Недостатком является относительно высокая цена коптильной жидкости.