Термокамерадля сырокопчённых и сыровяленных колбас

Термодымовая камера для сырокопченых и сыровяленных колбас является технологическим оборудованием предназначенным для копчения, сушки и созревания мясных термически необработанных продуктов, а также для копчения сыров, рыбы и других копченых продуктов, которые требуют копчение при низких температурах. Равномерное распределение воздуха вокруг продуктов в камере, точная регулировка температуры и влажности позволяют специфическое улучшенние продуктов. Возможность регулирования потерь веса и точки созревания.

Оборудование состоит из системы кондиционирования и возушного распределения, обеспечивающих равномерную циркуляцию воздуха, управления дымогенератора системы мойки. Производительность системы кондиционирования и размеры возушных распределителей проектируются «под клиента» согластно размерам помещения.

Система кондиционирования обеспечивает требуемую температуру, влажность, необходимое количество дыма и обмен воздуха в камере. Система состоит из: охладителя, отделителя капель, обогревательного элемента и увлажнителя. Обороты вентилятора управляются частотным преобразователем, который обеспечивает равномерное распределение воздуха при различном процентном заполнении камеры продуктом. Циркулирующий воздух направляется с помощью циркуляционной заслонки переменно в правую и левую стороны напорного трубопровода. Таким образом обеспечивается требуемая скорость и равномерное движение воздуха в камере.

Дымогенератор присоединённый к системе кондиционирования во время копчения преодически включается и обеспечивает достаточное заполнение камеры дымом. За счёт повторения циклов копчения и их продолжительности можно достичь требуемую интенсивность копчения.

Технологический процесс регулируется системой управления. Составлением программ для отдельных видов продуктов обеспечивается оптимальная технологическая последовательность копчения и тем самым обеспечивается высокое качество выпускаемых продуктов.

Камера обеспечена автоматической системой мойки.

Запись о прохождении процесса копчения фиксируется с помощью принтера либо архивируется в персональном компьютере – мониторинг.

Оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали.

Технические данные